Prăjitură în 3 straturi cu Pain de Spain, tip Genovez

Prelucrare rețetă din caietul străbunicii.

Așa-zisul – Pain de Spain- are diverse compoziții, funcție de locul din care provine.

Cel  tip GENOVEZ, nu are grăsime.

Celebrul tort Doboș, din Ardeal, este format din mai multe straturi de astfel de cocă, având între ele cremă de ciocolată, iar deasupra glazură de zahăr ars. Străbunica, cea cu caietul, îl făcea, dar trebuie oarecare îndemânare la manipularea straturilor și la turnarea și porționarea oglinzii de zahăr ars.

Prăjiturica de față este o simplificare, cu gust asemănător. Se poate face și de către un novice.

Din Pain de Spain genovez se fac 3 straturi.

 Cantități pentru un strat :

-2 albușuri, bătute ca la bezea;

-2 gălbenușuri frecate cu 50 g zahăr pudră, la sfârșit 60 g făină cernută, pusă treptat și un vârf de bicarbonat dizolvat în zeamă de lămâie, mirodenii specifice.

Se întinde în tava de cca. 20 cm x 30 cm, tapetată cu hârtie de copt.

Se coace la foc potrivit. Se încearcă cu scobitoarea. Se desprinde imediat ce s-a scos din cuptor.

O parte din făină se poate înlocui cu cacao fină, de bună calitate.

În ilustrație stratul mijlociu este cu cacao.

Crema de ciocolată pentru un strat :

Se topesc peste abur 50 g de ciocolată neagră, se amestecă cu puțină frișcă lichidă(1 lingură) și 50g de unt.

Crema de zahăr ars

Se pun într-o crăticioară 2 linguri de zahăr brun, o lingură de zahăr alb și o lingură de apă.

Se lasă sa se topească, până clocotește cu stropi mari și capătă culoarea maron deschis.

Trebuie supravegheată căci dacă stă prea mult devine amară, dacă este prea deschisă la culoare,

este  prea dulce.

Se lasă la răcit și se amestecă cu puțină frișcă lichidă și 70 g de unt.

Se montează:

-un strat de Pain de Spain, un strat de cremă de ciocolată, un strat de Pain de Spain, un strat de gem acrișor, ultimul strat de Pain de Spain, crema de zahăr ars.

Se ține la rece minim 2 ore și se taie după chef.

Straturile se pot coace concomitent.

Este mai ușor de făcut, decât de descris!