mihaigazi

                                                              CORNULEȚE CU MAGIUN   Pentru tava de 20cm x30cm Se face cea mai simplă cocă: -250g margarină  pentru aluaturi, se amestecă cu 1 lingură de oțet, 2 linguri de ulei, 2 linguri de apa și sare, zahăr pudră  după gust. Se adauga făină 000 ș i se frământă – până se obține un aluat de consistență medie. Se împachetează într-o folie și se lasă minim 1 oră la rece. Se întinde cca. 4-5 mm grosime și se taie în pătrate cu latura de cca.5cm-7cm. Se pune pe fiecare pătrat  ½  linguriță de gem. Se pliază și eventual se pun câțiva fulgi de ciocolată. Se pune în tava bine unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Se pudrează cu zahăr. Poftă bună !

                                                Prăjitură cu migdale Tava 30cm x 40cm Stratul 1 :-140g unt;                  -140g zahăr;                  -70g făină cernută;                  -140g migdale foarte bine măcinate-se pot cumpăra din comerț;                  - 4 albușuri bine bătute; Se amestecă ingredientele în ordinea scrisă /albușurile se adaugă la sfârșit cu grijă sa rămână aerat.  Se pun în tava unsă/sau tapetată cu hârtie de copt.  Se coace la foc mic, doar până prinde crustă. Atenție sa nu se usuce! Stra...

                                          Tort aniversar cu mălai   Însă, vă garantez ca este foarte gustos. Se freacă cu mixerul:   - 150 g de unt (sau margarină pentru prăjituri), cu 150 g de zahăr pudră. Se pun pe rând 3 ouă întregi . Se înglobează, la viteză mai mică: 150 g de alune măcinate, 1 praf de copt, 80 g de mălai , cel mai fin măcinat și ingrediente după gust : esență de vanilie, coajă de lămâie, esență de rom etc. Dupăă ce s-a terminat mixatul, se înglobează cca.  200 g de vișine fără sâmburi ( eventual care au fost congelate și dezghețate). Vișinele se storc și se tăvălesc prin făină, apoi se înglobează în amestec. Se pune amestecul într-o formă de tort de 26 cm, tapetată cu hârtie de copt. Se coace la foc mediu, până când   o scobitoare introdusă iese curată. Tot din vișinele   dezghețate, cca. 200 g ,   (inclusiv ...

                                                    Prăjiturica London Rețeta Străbunicii Se face o cocă din: 240 g de făină / 160 g de unt / 90 g de zahăr pudră/un pachețel de praf de copt/ un pachețel de zahăr cu aromă de scorțișoară / un pachețel de zahăr vanilat/ 2 gălbenușuri. Se frământă amestecul într-un castron, eventual se mai presară puțină făină. Se face un gogoloi, se pune ½ oră la rece.            Se întinde într-o tavă de cca. 25cm x   50cm prevăzută cu hârtie de copt. Se pune coca în mijlocul tăvii și se întinde prin apăsare cu degetele, până când s-a acoperit toată tava. Se unge   toată tava cu gem acrișor. În exemplul meu: cu gem –jeleu de corcodușe eco, culese din grădina noastră. Se bagă la cuptor 10 min. la foc potrivit. Se scoate tava, se lasă 10min., se acope...

                                                    Eclaire rapid   Câteodată vrem ceva dulce și nu prea avem timp. Acesta este un preparat care se poate face parțial cu ingrediente semipreparate. Gogoșelele de eclaire se pot cumpăra gata făcute – în cazul acesta – o pungă de 300 g a costat 3,5 Ron. Se taie în lung la mijloc. Jumătatea de jos se umple cu cremă de vanilie(cu moț). Se pune   jumătatea de capac.                                                                                                                             ...

  CB68                                                  Tort cu coajă de portocală Se face următorul blat de tort  în formă, cu diametru de 26 cm : Ingrediente : -6 gălbenușe ; - 210 g zahăr; -210g nuci / migdale- date prin mașină; -1 linguriță de făină; -coaja de la 3 portocale rase (portocalele bine spălate); -se amesteca bine; -6 albușuri  spumă se înglobează încet, la sfârșit; -se coace la foc mic; Crema: -2 gălbenușe +1 ou întreg –ouă din sursă sigură, amestecate cu 1 lingură de amidon de porumb; -zeama de la 2 portocale  ș i 130g de zahăr pudră se topește pe foc; -se ia sucul de portocale de pe foc, se răcește puțin și se adaugă treptat   î n amestecul cu ouă; -se toarnă amestecul într-un vas, peste un recipient cu abur, la foc mic, și se amestecă cu grijă până se îngroașă; -se lasă    ames...

                                Prăjituri de Crăciun 2021 continuare  Aluat tip B   Aluatul este foarte simplu, se iau: - 200 g margarină pentru aluaturi sau unt – recișor; -300 g de făină; -100 g de zahăr; -1 gălbenuș; Se frământă totul bine, până s-a omogenizat, se acoperă cu folie și se ține la frigider 1 oră. L-am folosit la prepararea pentru : Romburi cu nucă Am întins în tava unsă de cca. 30cm x 40cm.Trebuie apăsat din aproape în aproape, cu degetele. Se unge cu ou bătut și se presară nuci tăiate. Se bagă la cuptor și se coace până când devine auriu. Foarte cald se taie în romburi sau pătrate. Fursecuri în straturi Aluatul menționat  se scoate din frigider. După cca. ½  oră se întinde pe planșeta presărată cu făină, la o grosime de cca. 5 mm. Se taie   sub formă de cerc, cu diametrul de cca. 7cm. Se coace în tavă cu hârtie de copt. Rondel...

                                         Prăjituri de Crăciun   Din tradiție, în această perioadă, simțim nevoia să pregătim, cât mai multe preparate specifice. Vă arăt câteva tipuri de cocă, care se fac foarte repede și a căror înglobare în diverse produse, a avut succes.                                    A. Aluat pentru plăcinta cu brânza sau nucă. -250g margarină pentru aluaturi sau unt; -2 linguri de iaurt amestecat cu 1 linguriță de bicarbonat; -1 ou; -făină cât cuprinde, încât sa rezulte o cocă de consistență obișnuită (350g - 400g); Se frământă până s-a omogenizat complet. Se împăturește într-o folie alimentară și se ține câteva ore la rece. Se scoate, la temperatura camerei   cu ½ oră înainte de a fi folosită, câteva posibilități: Plăcintă cu brânză de ...

                                    Uscățele în stil franțuzesc Din aluat fraged 1 . strat: 120 g unt/ 40-50 g făină, întins cât un format A4 2. strat :50-80 g unt /apă și făină Se pune aluatul peste unt! Împăturit de 3-4 x, ca orice   aluat   fraged Apoi: se întinde, se unge cu strat foarte subțire de unt, se presară zahăr, scorțișoară, alune coapte și măcinate. Se rulează diametru cca. 5-7 cm. Sulul se taie în bucăți de 1,5 cm Se întind bucățile pe hârtie de copt, se acoperă cu folie. Se bat până ajung sa aibă 0,5 cm grosime, se întind în tavă,   pe hârtie de copt și se pudrează cu zahăr. Se coc pe o parte Se întorc  și se pudrează și pe partea cealaltă cu zahăr Se coc   până devin aurii Dacă se înlocuiește untul cu margarina vegetală pentru prăjituri, uscățelele sunt de post.  

                   TORT ANIVERSAR   2 - Pain de Spain cu ciocolată Pentru o zi importantă, un tort simplu, gustos, care se face destul de repede. Blatul : Se bat 6 albușuri, până spuma devine perfect compactă. Atenție: vasul în care se bate, trebuie sa fie perfect curat, eventual degresat cu zeamă de lămâie. Separat se amestecă bine 6 gălbenușuri cu 6 linguri pline de zahăr pudră, cu coajă de portocală și alte mirodenii. Se amestecă, turnându-se, la viteză mică, 175 g de făină cernută. După ce s-a omogenizat, se adaugă albușurile bătute. Se adaugăă încet amestecând astfel, încat amestecul să rămână aerat. Se toarnă în forma de tort de cca. 24 cm, unsă sau tapetată cu hârtie de copt și se coace la foc potrivit, eventual se testează cu scobitoarea. Crema tip –ganache- Se pun într-o crăticioară cca. 120 g de ciocolată neagră, ruptă în bucăți. Crăticioara se amplasează peste un vas cu abur, care clocotește încet. Cân...

                   PLĂCINTĂ DE TOAMNĂ – din produsele noastre Eco A venit toamna cu lumina și miresmele ei inconfundabile. Fructele noastre nu sunt de expoziție, dar au miresmele fructelor din copilărie. Am recuperat părți din mere și gutui, le-am fiert bine și le-am dat prin sita de macaroane – cca. 1,5 kg de mere și de gutui. Această pastă am amestecat-o cu 300g de zahăr pudră, praf de scorțișoară și coajă de lămâie rasă (lămâia foarte bine spălată!) Pasta trebuie gustată, poate vă place mai dulce. Plăcintă țărănească cu mere și gutui. Aluatul simplu : 200 g margarină pentru aluaturi, 1 lingură de ulei,   ½ lingură de oțet de mere (5 grd.), 2 linguri de apă și făină cât se cere, astfel încât aluatul să aibă o consistență medie. Se frământă până se omogenizează, se învelește într-o folie și se lasă la rece minim 1 oră, dar se poate și de pe o zi pe alta. Se unge o tavă (20 cm x 30 cm) sau se dispune hârtie de copt. ...

                                             TORT ANIVERSAR   Pentru zile de naștere și alte zile importante.  Simplu și răcoritor. Blatul este făcut cu alune. La mijloc un strat de jeleu de vișine bio din grădina noastră.  Deasupra se află un strat de cremă răcoritoare cu Mascarpone. Blatul   cu alune coapte (gata coapte, achiziționate din comerț) și date prin mașină. Se bat separat 6 albușuri. Se amesteca 6 gălbenușuri cu 5 linguri de alune măcinate, 6 linguri cu zahăr pudră, 2 linguri de cacao de bună calitate, 1 lingură de făină și mirodenii după gust: coajă de lămâie rasă, esență de rom, esență de vanilie, eventual scorțișoară etc. La sfârșit se înglobează albușurile bine bătute. Se înglobează încet, pentru ca amestecul sa rămână pufos. Se coace în forma de tort de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt, la foc domol. După ce ...

                            Prăjitură în 3 straturi cu Pain de Spain, tip Genovez Prelucrare rețetă din caietul străbunicii. Așa-zisul – Pain de Spain- are diverse compoziții, funcție de locul din care provine. Cel   tip GENOVEZ, nu are grăsime. Celebrul tort Doboș, din Ardeal, este format din mai multe straturi de astfel de cocă, având între ele cremă de ciocolată, iar deasupra glazură de zahăr ars. Străbunica, cea cu caietul, îl făcea, dar trebuie oarecare îndemânare la manipularea straturilor și la turnarea și porționarea oglinzii de zahăr ars. Prăjiturica de față este o simplificare, cu gust asemănător. Se poate face și de către un novice. Din Pain de Spain genovez se fac 3 straturi.   Cantități pentru un strat : -2 albușuri, bătute ca la bezea; -2 gălbenușuri frecate cu 50 g zahăr pudră, la sfârșit 60 g făină cernută, pusă treptat și un vârf de bicarbonat dizolvat în zeamă de lămâie, m...

                                             PRĂJITURĂ CU FRUCTE 2   -ALTĂ PRĂJITURĂ DIN CAIETUL STRĂBUNICII Se poate face cu fructe proaspete, cu fructe decongelate sau cu gem de fructe.                                            În imagine sunt vișine decongelate cu sâmburii scoși. Cantitățile sunt pentru o tăviță de 20 cm x 30 cm. Se coace în 3 etape : 1. Se face o cocă simplă din: -125 g margarină  grasă (margarină pentru prăjituri) sau unt , 70 g zahăr pudră , 2 gălbenușuri, 210 g făină cernută , o linguriță de bicarbonat dizolvat în suc de lămâie . Se frământă până devine omogenă și se lasă la rece minim 20 min. Se pune în tava unsă sau tapetată cu hârtie de copt, se înțeapă cu o furculiță și se coace la foc potrivit până prinde o c...

                                     PLĂCINTĂ CU MERE DE VARĂ Mere nestropite din gradina mea   Pentru tava de 20 cm x 30 cm Se face cea mai simplă cocă: -250 g margarină  pentru aluaturi se amestecă cu 1 lingură de oțet, 2 linguri de ulei, 2 linguri de apă, sare și zahăr pudră  după gust. Se adaugă  faina 000 ș i se frământă  până se obține un aluat de consistență medie. Se împachetează într-o folie și se lasă minim 1 oră la rece. Se lasă 10 minute la temperatura camerei, se împarte în 2: cca. 60% pentru foaia de jos și 40 % pentru capac. Se întinde cca. 4-5 mm grosime, se pune în tava bine unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Se înțeapă coca cu o furculiță,  se presară griș, se pune umplutura din mere. Se pune foaia superioară care se înțeapă cu furculița. Se coace la un foc mediu până se întărește foaia. Se scoate tăvița, se presară cu...

                                             Tartă cu pere ECO Pentru toate Anele, Ane-Mariile sau Ancuțele Aluatul pentru tartă în forma de 26 cm: Se amestecă  200 g făină  cu 125 g de margarină grasă , 2 linguri de zahăr praf vanilat  ș i un gălbenuș de ou . Se frământă până devine o cocă omogenă, se împachetează într-o folie și se ține la rece de azi pe mâine. Se scoate, se întinde și se pune în forma de tartă tapetată cu hârtie de copt umedă. Se înțeapă des, cu furculița, partea orizontală.   Se coace   cca. 20 min. la 150 grade.   Se scoate din cuptor și se lasă la răcit (în cameră), în formă. După ce s-a răcit, se umple cu o cremă de ciocolată cu unt. Se scoate cu mare grijă, se pune pe o farfurie și se dă la frigider   ½ oră. Se scoate tarta, se ornează cu fâșii de pere fierte, se ung bucățile de pere cu gem ...

                                 PRĂJITURĂ   CU   PERE   DIN GRADINA ECO   Anul acesta,   bietul părul meu, care a fost ros de capre și a pățit tot felul de lucruri,   a făcut   8 kg de pere . 5 dintre ele au ajuns într-o prăjitură. În prealabil au fost curățate de coajă și de cotor, au făcut baie în vin cu zahăr și tot felul de mirodenii: scorțișoară, vanilie, anason, coajă de lămâie rasă. În gaura din locul cotorului, am pus la partea inferioară unt, iar sus puțin jeleu. Cele 5 pere au fost amplasate într-o formă de tort de 26 cm, (tapetată cu hârtie de copt). Am pregătit un aluat pentru prăjituri cu fructe, pe care l-am turnat în jurul lor. S-au copt la foc potrivit, până când,   un cuțitaș introdus în cocă, scos afară părea curat. Deasupra am uns cu jeleu de corcodușe acrișor și am mai lăsat prăjitura 5 minute în cuptorul stins.   Al...

                                     PRĂJITURELE BRAȘOVENE Când merg la Brașov, neapărat îmi cumpăr niște prăjiturele precum cele a căror rețetă v-o dau : Sunt niște mici fursecuri, cu diametrul de 6 cm-7 cm,   formate din două discuri de aluat nisipos, cu cremă și glazură de ciocolată. Aluatul , a cărui rețetă mi-a fost dată de un prieten, profesor în arta culinară: 210 g   faină  amestecată cu 140 g de unt – la temperatura camerei- / 70g zahăr pudră  vanilat/ un gălbenuș . Se amestecă bine/ se întinde o foaie de cca. 4 mm grosime. Se taie cu o formă rotundă sau cu gura unui pahar (cu 6 cm -7 cm diametru). Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se coc la foc potrivit și se pun la răcit. Se topesc   200 g de ciocolată neagră  de bună calitate. Se rup tabletele de ciocolată în bucățele, se pun într-o crăticioară peste abur. Aburul trebuie să ...

                           Prăjiturică în straturi,   cu   sau fără marțipan Această prăjiturică este fără pretenții, bună și răcoroasă, pentru zile de vară. Pe o suprafață de 20cm x 30cm se pun diverse straturi, apoi se taie în bucățele după poftă. Începând de jos: Stratul 1 :Pain de Spain cu cacao: 100g unt frecat cu 100g zahăr, cu 2 ouă bătute adăugate treptat, 80g făină, 1lingură mare de cacao bună, praf de copt. Se coace la foc potrivit, în tăviță de 20cm x 30cm. Stratul 2 : Gem de corcodușe galbene. Stratul 3 : 100g marțipan; se cumpără din comerț, se întinde pe zahăr pudră pe o suprafață de 20cm x 30cm, în grosime de cca. 2 mm. Conține praf de migdale. Stratul 4 : Gem de corcodușe negre. Stratul 5 : Pain de Spain galben: 100 g unt frecat cu 100 g zahăr, cu 2 ouă bătute adăugate treptat, 100 g făină, praf de copt. Se coace la foc potrivit, în tăviță de 20 cm x 30 cm. Stratul 6 : S...

  De la străbunica mea                                 Găluște cu prune din grădina noastră   Aluat: -Se fierb ½ kg de cartofi de bună calitate/se răcesc/se sfărâmă foarte bine (prin mașina de tocat, choper etc.) -se amestecă  cu un ou, zahăr vanilat și sare după gust. -Se adaugă  faină , până rezultă un aluat molicel, dar care se poate rula. -Se împachetează într-o folie și se ține la rece min. ½ oră. -Se scoate și se rulează, pe planșeta dată cu faină,   sub forma unui sul. -Se taie felii, astfel încât din fiecare felie să se poată întinde un disc de cocă de 4-5 mm grosime și cca. 8 cm diametru. -Se ia discul în palmă, se pune o bucățică de prună, dată prin zahăr vanilat și cu puțină scorțișoară, se închide pumnul și se rulează sub formă de sferă. Atenție sa fie pruna complet acoperită ! Biluțele astfel formate se fierb în apă, la fel ca și pastele. Trebu...